Cuisine & gourmandises

Mariner consiste à laisser un aliment reposer dans une préparation assaisonnée pour le parfumer et parfois modifier légèrement sa texture avant cuisso...

Porc royal est le titre français du film britannique A Private Function, une comédie satirique de 1984 réalisée par Malcolm Mowbray. Situé dans l’Angl...

La cuisine terracotta désigne une cuisine qui intègre des tons inspirés de la terre cuite, entre orange brûlé, brun rosé et rouge doux. Elle réchauffe...

La cuisson cuisse poulet four se fait en général 35 à 45 minutes à 190-200 °C pour une cuisse entière avec os. Vérifiez surtout 74 °C à cœur au point ...

Un œuf de cafard visible chez soi est le plus souvent une oothèque, une capsule brunâtre, rigide et allongée qui contient plusieurs œufs. Sa forme ner...

Cuisiner des courgettes consiste à adapter la taille du légume et le mode de cuisson à la recette pour éviter une texture fade ou gorgée d’eau. Poêlez...

Le cocktail madeleine est un mélange d’amaretto, de triple sec et de jus d’ananas, souvent servi en shooter ou en cocktail court sur glace. Son goût é...

Pour un œuf dur, comptez généralement 9 à 11 minutes à partir de l’ébullition, selon le calibre et la température de départ. Un œuf bien cuit a le bla...

Le temps cuisson artichaut dépend surtout de la taille, de la variété et de la méthode choisie. Comptez en général 20 à 40 minutes à l’eau, 15 à 25 mi...

Le far breton nature est un dessert breton traditionnel à base de lait, d’œufs, de farine, de sucre et de beurre, cuit jusqu’à obtenir une texture den...

La tequila paf désigne soit le rituel sel-tequila-citron, soit un shooter frappé mêlant tequila et soda type tonic ou Schweppes, bu d’un coup. La diff...

La recette des travers de porc fondant au four consiste à cuire les ribs lentement, couverts, à basse température, puis à les laquer en fin de cuisson...

Le figatelli au four se cuit jusqu’à cœur dans un four préchauffé, à température modérée, pour rester moelleux sans brûler. Comptez en général 20 à 30...

Le phở est une soupe vietnamienne composée d’un bouillon clair, de nouilles de riz, d’herbes et, le plus souvent, de bœuf ou de poulet. Le mot s’écrit...

La cuisine du monde regroupe les traditions culinaires des pays et des régions, avec leurs ingrédients, techniques, usages de table et plats emblémati...

Cuire un artichaut consiste à le rendre tendre sans détremper ses feuilles ni son fond. Comptez en général 25 à 45 minutes à l’eau ou à la vapeur selo...

Un blanc d’œuf pèse en moyenne environ 30 g pour un œuf de calibre M. Selon la taille de l’œuf, comptez généralement entre 25 et 40 g, ce qui rend la ...

La meilleure viande pour pot au feu associe 2 à 3 morceaux de bœuf complémentaires, comme le paleron, la macreuse et le plat de côte, avec éventuellem...

La recette navarin d'agneau grand-mère est un ragoût traditionnel d'agneau mijoté lentement en cocotte avec oignons, carottes, navets, pommes de terre...

Un verre doseur est un récipient gradué conçu pour mesurer précisément le volume des liquides, et parfois des équivalences pour certains ingrédients s...

Le bon joint cocotte minute Seb se choisit d’abord selon la gamme de l’autocuiseur, puis la capacité et enfin le diamètre utile du couvercle. Pour évi...

L’huitre au four se cuit très rapidement, généralement 6 à 10 minutes selon le calibre, à four chaud autour de 200 à 220 °C. Les huîtres creuses de ta...

Le flan aux oeufs à l'ancienne au four est un dessert traditionnel à base de lait, d'oeufs, de sucre et de vanille, cuit doucement pour obtenir une te...

Le code 24 sur un Cookeo indique généralement un problème de montée en pression, souvent lié à un manque d’eau ou à un circuit vapeur perturbé. Vérifi...

La crepinette cuisson réussie se situe le plus souvent entre 12 et 18 minutes à feu moyen, selon l'épaisseur et la farce. La crépine doit dorer sans b...

Le cuissot de chevreuil est une pièce noble qui se réussit avec une cuisson douce et précise pour rester tendre et juteuse. Comptez le temps selon le ...

La cuisson du rôti de bœuf se règle surtout à la température à cœur, pas seulement au minuteur. Comptez le poids et l’épaisseur comme base, puis visez...

L’œuf de cent ans est un œuf, souvent de canard, maturé plusieurs semaines dans un milieu alcalin qui modifie sa couleur, sa texture et ses arômes. Il...

La recette du vrai cassoulet toulousain associe haricots blancs, bouillon, confit de canard ou d’oie et saucisse de Toulouse, cuits longuement en cass...

La recette madeleine moelleuse Cyril Lignac repose sur une pâte simple aux œufs, sucre, farine, levure, beurre, lait et citron, laissée au repos avant...

Le meilleur cocktail sans alcool facile est celui qui correspond à l’occasion : spritz sans alcool pour l’apéritif, nojito pour la fraîcheur, mule pou...

La recette des bugnes moelleuses repose sur une pâte levée riche en œufs, lait et beurre, travaillée souplement puis frite brièvement à 170-175 °C. Le...

Pour cuir des épinards frais sans les détremper, lavez-les, essorez-les soigneusement, puis faites-les tomber rapidement à feu vif en petite quantité....

Le minestrone recette traditionnelle grand-mère est une soupe italienne complète mêlant légumes de saison, légumineuses et parfois riz ou pâtes, cuits...

La recette fondue classique se prépare avec un mélange de fromages fondus, de vin blanc sec, d’ail et d’un peu de fécule pour lier la texture. Pour 4 ...

Une recette avec du riz réussit mieux quand on choisit la bonne variété, le bon ratio eau-riz et la texture adaptée au plat. Riz basmati pour un résul...

La recette aïoli traditionnelle est une sauce provençale à base d’ail pilé, de sel et d’huile d’olive, parfois montée avec un jaune d’œuf selon les us...

Une recette de sanglier réussie consiste à choisir la cuisson selon le morceau, puis à cuire lentement avec un peu d’humidité pour attendrir la viande...

Une recette cocktail sans alcool réussie équilibre une base, une note acidulée, un peu de sucre et une texture agréable. Le bon choix dépend surtout d...

Neko Ramen est une enseigne de ramen japonaise à Paris, recherchée pour ses adresses, son menu, ses prix et ses avis avant une visite ou une commande....

La cuisson butternut au four varie selon la coupe : 25 à 35 minutes à 200°C en cubes, 40 à 55 minutes à 190°C en deux, et 60 à 90 minutes à 180°C enti...

En français courant, le fruit en Z le plus fiable est le ziziphus, connu surtout sous le nom de jujube. D'autres termes comme zatte ou zapote existent...

L’artichaut cuisson eau consiste à cuire l’artichaut entier dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’une feuille extérieure se retire...

Le temps de cuisson d’une crépinette à la poêle est généralement de 12 à 18 minutes à feu moyen, avec des retournements réguliers. Une crépinette fine...

La recette navarin d'agneau est un ragoût mijoté où l'agneau est d'abord saisi, puis cuit doucement avec aromates, bouillon et légumes ajoutés au bon ...

La bière la plus souvent présentée comme la plus forte du monde est Snake Venom, annoncée à 67,5 % vol. Ce chiffre doit toutefois être nuancé, car plu...

La rosbeef cuisson se règle surtout avec le poids, l’épaisseur et la température à cœur : comptez environ 12 à 15 min par 500 g saignant, 15 à 18 min ...

L’alcool en Espagne est souvent moins cher qu’en France, surtout pour certains spiritueux, mais les écarts varient selon la ville, l’enseigne et le ty...

La recette ris de veau repose sur une préparation précise : trempage, blanchiment, refroidissement, épluchage, puis cuisson douce avant une finition à...

La recette de civet de sanglier consiste à faire mariner la viande, puis à la mijoter lentement au vin rouge avec légumes et aromates pour obtenir une...

La cuisson epinard réussie dépend du résultat recherché : poêle pour évaporer vite, vapeur pour garder la douceur, eau bouillante pour blanchir, crème...

Le clafoutis aux abricots recette grand-mère est un dessert familial préparé avec des abricots mûrs, une pâte simple aux œufs, au lait, à la farine et...

Pour savoir où se passe Cuisine ouverte ce soir, consultez la fiche de l’épisode du jour sur France.tv ou le programme TV de France 3. Vous y trouvere...

Julien Sebbag est un chef français autodidacte connu pour une cuisine créative, colorée et fortement inspirée par l’univers végétal et méditerranéen. ...

Le White Russian est un cocktail servi sur glace, mêlant vodka, liqueur de café et crème, lait ou alternative végétale. Son goût est doux, caféiné et ...

Maïté cuisine renvoie à Maïté, figure populaire de la télévision française, célèbre pour La Cuisine des Mousquetaires aux côtés de Micheline Banzet. E...

Une recette de courgette au four réussie repose sur des morceaux réguliers, un léger dégorgement, un bon séchage et une cuisson vive sur plaque. Les c...

La recette bœuf bourguignon traditionnel consiste à mijoter du bœuf à braiser avec vin rouge, bouillon, lardons, oignons et carottes pendant 2 h 30 à ...

La recette pesto maison consiste à mixer basilic frais, pignons, parmesan, ail et huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce souple et parfumée. Pour un ...

« Les Cocottes » désigne surtout, sur Google, des restaurants portant ce nom, notamment à Paris et autour de Genève. Le terme peut aussi renvoyer à un...

Le temps de cuisson d’un rosbeef est en général de 12 à 15 minutes par 500 g pour une cuisson saignante, et de 15 à 18 minutes par 500 g pour une cuis...

Yves Camdeborde est un chef cuisinier français né à Pau en 1964, considéré comme l'une des figures majeures de la bistronomie. Son parcours relie gran...

Une cocotte Staub est une cocotte en fonte émaillée fabriquée en France, conçue pour les cuissons lentes, le four et tous les feux, y compris l’induct...

Une bugnes recette facile repose sur une pâte souple à base de farine, œufs, beurre, sucre et levure, laissée au repos avant une cuisson à 170-175 °C....

La recette bugnes repose sur une pâte souple à base de farine, œufs, beurre, sucre et parfum, reposée puis étalée finement avant friture. Pour des bug...

L’île flottante recette de grand-mère se prépare avec une crème anglaise à la vanille, des blancs montés en neige cuits délicatement, puis un caramel ...

« Cuire » est un verbe du 3e groupe qui signifie transformer un aliment ou une matière par l'effet de la chaleur. En cuisine, il s'emploie pour parler...

La cuisson pâte à sel réussit le mieux au four doux entre 80 et 110 °C, avec un temps ajusté à l’épaisseur réelle de la pièce. Comptez en général 45 à...

Le rosbif au four se réussit avec un four bien préchauffé, un temps de cuisson adapté au poids et un contrôle précis de la température à cœur. Comptez...

Un punch maison réussi associe rhum, jus de fruits, agrumes et sucre de canne dans un équilibre net entre alcool, douceur et acidité. Pour un résultat...

Un autocuiseur SEB est une cocotte-minute qui cuit les aliments plus vite grâce à la vapeur sous pression. Le bon modèle se choisit surtout selon la c...

La cuisson de l’artichaut en cocotte minute prend généralement 10 à 18 minutes après la mise sous pression. Comptez moins pour un artichaut violet pet...

La cuisson patate douce au four prend généralement 25 à 35 minutes à 200°C en cubes, 35 à 45 minutes en moitiés et 45 à 60 minutes entière. Pour un ré...

Le beurre se remplace selon la fonction recherchée : huile pour le moelleux, margarine pour une substitution simple, compote ou yaourt pour alléger, p...

La cuisson artichaut à l'eau dure généralement 20 à 40 minutes après reprise de l'ébullition, selon la taille et la variété. Un petit artichaut violet...

Un cuiseur vapeur Seb est un appareil dédié à la cuisson douce des légumes, poissons, féculents et repas complets avec peu de surveillance. Le meilleu...

La marinade sanglier sert à parfumer, assouplir légèrement les fibres et équilibrer le goût marqué du gibier. Comptez une marinade longue pour cuissot...

La recette d’œuf au lait grand-mère consiste à cuire doucement un mélange de lait chaud, d’œufs, de sucre et de vanille jusqu’à obtenir une crème liss...

Le rosbif désigne un bœuf rôti, et en français courant un morceau de bœuf vendu pour être cuit entier au four ou en cocotte. On l’emploie souvent comm...

Le temps de cuisson des tomates farcies est généralement de 35 à 45 minutes au four à 180-190 °C pour des tomates fraîches de taille moyenne. Comptez ...

La recette porcelet réussie repose sur un morceau bien choisi, une peau séchée et une cuisson en deux temps : four chaud pour dorer, puis chaleur plus...

Le temps de cuisson des tomates farcies à la viande est généralement de 35 à 45 minutes au four à 180-190°C. À 200°C, comptez plutôt 30 à 35 minutes p...

Le civet de sanglier est un ragoût de gibier mijoté longuement dans une marinade au vin rouge avec aromates, légumes et fond. Pour le réussir, choisis...

La madeleine biscuit est une pâte moelleuse au beurre et aux œufs, utilisée soit en petits gâteaux, soit en base d’entremets. Plus fondante qu’une gén...

Le filet mignon cocotte réussit avec une cuisson en deux temps : saisie rapide pour colorer, puis cuisson douce à couvert pour préserver le moelleux. ...

Le meilleur boudin blanc accompagnement associe une base douce, comme une purée, des pommes poêlées ou un riz pilaf, à un contraste léger en texture o...

Pour un rôti de bœuf de 1 kg, comptez en général 20 à 25 minutes à 200 °C pour une cuisson saignante, 25 à 30 minutes pour rosé et 30 à 35 minutes pou...

La tarte abricots grand-mère est une tarte maison centrée sur le fruit, préparée avec une pâte bien cuite, des abricots mûrs mais fermes et un sucre d...

Les cocktails sans alcool sont des boissons mélangées qui recréent l’équilibre d’un vrai cocktail grâce à l’acidité, au sucre, à l’amertume, aux herbe...

La cuisson rôti de porc réussit en général à 180-200 °C pendant 35 à 45 minutes par kilo, selon le morceau et l’épaisseur. Le repère le plus sûr reste...

Les œufs au lait à l’ancienne sont un dessert familial français à base de lait, d’œufs, de sucre et de vanille, cuit doucement au bain-marie jusqu’à o...

Les recettes de courgettes les plus réussies se choisissent selon la texture voulue : fondante au four, dorée à la poêle, gratinée, farcie ou croquant...

Les recettes purée Mousline réussissent avec un dosage équilibré : pour 1 sachet, prévoyez environ 350 ml d’eau, 400 ml de lait et 20 à 30 g de beurre...

La recette tenders consiste à enrober des morceaux de poulet marinés dans une panure assaisonnée, puis à les cuire jusqu’à obtenir une croûte dorée et...

Le poids d’un œuf de poule varie surtout selon son calibre : comptez environ 53 à 73 g avec coquille, et près de 55 g comestibles pour un œuf moyen. E...

Pour des tomates farcies recette traditionnelle, prévoyez 45 à 55 minutes au four à 180 °C. Réduisez à 35 à 40 minutes pour de petites tomates ou une ...

Avec du mascarpone, préparez selon la quantité restante une crème minute, une sauce pour pâtes, une mousse, un tiramisu, un cheesecake ou une tartinad...

La cachaça est une eau-de-vie brésilienne distillée à partir du jus frais de canne à sucre fermenté. Plus végétale et vive que de nombreux rhums de mé...

La pâte à sel se prépare avec 2 volumes de farine, 1 volume de sel fin et environ 1 volume d’eau tiède, à ajuster jusqu’à obtenir une pâte souple et n...

Un kebab apporte généralement entre 650 et 900 kilocalories lorsqu’il est servi seul, selon le pain, la viande et la sauce. Avec frites et soda, le re...

Oui, une brochette apéro à faire la veille fonctionne très bien si vous choisissez des ingrédients stables, peu aqueux et peu oxydables. Les meilleure...

La moules recette crème consiste à cuire des moules fraîches avec échalotes, vin blanc sec, beurre, puis à ajouter la crème en fin de cuisson. Comptez...

La cuisson endive cocotte minute prend généralement 8 à 12 minutes à partir de la mise sous pression pour une texture tendre. Comptez plutôt 15 à 20 m...

Les courgettes au four réussissent quand elles cuisent à haute température, bien espacées, avec peu d’huile et une coupe adaptée. Pour éviter qu’elles...

Le jaeger alcool désigne le plus souvent le Jägermeister, une liqueur allemande aux herbes titrant 35 % vol. Son goût mêle notes épicées, amères et su...

Cuisine ixina désigne l’offre de cuisines équipées et aménagées proposée par l’enseigne Ixina, avec des projets personnalisables selon la pièce, les f...

Pour une recette punch simple 5l, prévoyez 1 litre de rhum blanc, 3,5 litres de jus de fruits, 30 à 40 cl de sirop de canne et quelques agrumes frais....

La recette pesto basilic consiste à mixer basilic frais, parmesan, pignons, ail et huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce verte souple et parfumée. P...

Les recettes filet mignon en cocotte fonte réussissent en combinant une saisie rapide puis une cuisson douce à couvert avec peu de liquide. Le vrai re...

Une recette de courgettes réussie repose d’abord sur la gestion de leur eau, bien plus que sur les ingrédients. La bonne coupe, un salage adapté, une ...

Une recette de courgette réussie repose sur la maîtrise de l'eau et de la cuisson. Coupez selon l'usage, cuisez assez chaud à la poêle ou au four, sal...

Le far breton recette de grand-mère est un flan breton dense et fondant, préparé avec œufs, lait, farine, sucre, beurre salé et souvent des pruneaux. ...

La madeleine recette Cyril Lignac associe œufs, sucre, farine, levure, beurre fondu, lait et citron pour obtenir une pâte souple, lisse et parfumée. L...

Un punch recette simple se prépare avec 1 volume de rhum blanc, 3 à 4 volumes de jus de fruits, un trait de sirop de sucre de canne et du citron vert....

Un œuf qui flotte est généralement plus ancien, car sa chambre à air a grossi avec le temps. Ce test indique surtout une perte de fraîcheur : pour sav...

Le filet mignon en cocotte se réussit en le saisissant rapidement puis en le cuisant à couvert sur feu doux avec un fond humide. Visez une température...

La courgette au four se prépare en morceaux réguliers, avec un peu d’huile d’olive, du sel et une cuisson à 200-220 °C jusqu’à ce qu’elle soit tendre ...

La confiture de rhubarbe se réussit avec un bon équilibre entre rhubarbe, sucre, citron et une cuisson arrêtée au point de prise. Une courte macératio...

La soupe à l'ail est un potage traditionnel préparé avec de l'ail doucement cuit dans un bouillon, puis légèrement lié pour obtenir une texture souple...

Le casu marzu est un fromage traditionnel sarde à base de brebis, obtenu à partir d’un pecorino affiné puis transformé par l’action de larves de Pioph...

Une recette Air Fryer Moulinex réussit surtout avec trois réflexes : panier peu chargé, température réduite de 10 à 20 °C par rapport au four, et bras...

La cuisson des bulots réussit en démarrant dans une eau froide salée à environ 25 g par litre, puis en maintenant un simple frémissement. Comptez ensu...

La recette flan aux oeufs consiste à cuire doucement un mélange de lait, d’œufs et de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse, prise sur les bords et ...

La recette flan aux œufs de nos grand-mère repose sur du lait entier, des œufs, du sucre, de la vanille et un caramel cuit au bain-marie. Pour une tex...

Un autocuiseur est un récipient de cuisson fermé qui utilise la pression de la vapeur pour cuire les aliments plus vite qu’une casserole classique. Il...

Le civet de sanglier est un ragoût de gibier mariné puis mijoté longuement dans une sauce liée, souvent au vin rouge. La réussite dépend surtout du bo...

Une recette salade réussie assemble une base, une protéine, une texture croquante, un liant et un topping pour créer un repas équilibré et gourmand. C...

Le menu désigne aujourd'hui surtout The Menu, film satirique de 2022 réalisé par Mark Mylod, très présent dans les résultats Google. Le terme garde au...

Pour cuire un chapon moelleux, faites-le rôtir doucement à 150 à 160 °C avec un fond humide, en visant 68 à 72 °C à cœur s’il n’est pas farci, et jusq...

Pour un rôti de porc Orloff de 1 kg, comptez généralement 55 à 70 minutes au four préchauffé à 180 °C. Le repère le plus sûr reste une température à c...

La meilleure sauce pour le saumon se choisit selon la cuisson, la texture et l’équilibre recherché. Pour un saumon au four, privilégiez citron-crème o...

Une recette avec courgette se choisit selon le temps disponible, la quantité à cuisiner et la texture recherchée. À la poêle, elle reste rapide et lég...

La recette filet mignon moelleux en cocotte consiste à saisir la viande, puis à la cuire doucement à couvert avec un peu de liquide jusqu’à 63 à 68 °C...

Un PDF de 80 recettes avec la friteuse à air chaud est utile s’il réunit des temps de cuisson fiables, des températures précises et des recettes bien ...

Bouillon Pigalle est un restaurant parisien de type bouillon, situé à Pigalle, connu pour ses plats français classiques à prix accessibles et son serv...

Les coloriages mandala sont des dessins circulaires à motifs répétés, choisis selon la taille des zones, la densité des détails et la symétrie. Pour b...

La confiture de fraise se prépare généralement avec 600 à 700 g de sucre par kilo de fraises préparées, plus un peu de jus de citron pour soutenir la ...

La recette black bass à la poêle consiste à cuire le poisson sur peau dans une poêle bien chaude pour obtenir une chair nacrée et une peau croustillan...

La tarte normande est une tarte aux pommes garnie d’un appareil à base d’œufs, de crème et de sucre, parfois parfumé au calvados. Elle se distingue pa...

La recette black bass la plus fiable consiste à cuire un filet ou un poisson entier avec une peau bien séchée, un assaisonnement léger et une chaleur ...

Le rôti de veau à la cocotte se réussit en saisissant d’abord la viande, puis en la cuisant doucement à couvert avec un fond aromatique. Le vrai secre...

Les nuggets air fryer cuisent idéalement en une seule couche, à température adaptée, jusqu’à obtenir une panure sèche, dorée et légèrement crépitante....